Запуск первого модуля по калькуляции
Разработана и внедрена базовая программа расчета технологических карт для пяти пилотных ресторанов в Тбилиси.
Основные этапы становления платформы операционного учета для HoReCa
Разработана и внедрена базовая программа расчета технологических карт для пяти пилотных ресторанов в Тбилиси.
Добавлен модуль управления поставщиками и контроля партий продуктов, что сократило потери на приемке на 15% у первых клиентов.
Выпущен чек-лист и обучающий блок по пищевой безопасности, сертифицированный для ресторанов грузинской кухни.
Запущен инструмент мониторинга пищевых издержек в реальном времени, позволивший снизить Food Cost на 6% у первых 12 пользователей.
Интеграция с учетными системами ресторанов: автоматический обмен данными по инвентаризации и закупкам.
Запуск совместных программ обучения для шеф-поваров и управляющих, включающих практические кейсы по операционному учету.
Операционный учёт в ресторане — это не про бухгалтерию, а про контроль каждого грамма продукта, каждой минуты работы и каждой единицы оборудования. Мы учим управлять цифрами, чтобы еда оставалась вкусной, а бизнес — устойчивым.
Прозрачность себестоимости Технологическая карта — не документ для проверки, а рабочий инструмент. Мы показываем, как считать каждую позицию меню с учётом отходов, сезонных цен и реальных норм закладки.
Управление поставками От фермера до тарелки — каждый этап должен быть задокументирован и проверен. Внедряем стандарты HACCP и цифровые инструменты контроля партий, чтобы снизить потери и риски.
Food Cost под контролем Целевой показатель издержек — не абстрактная цифра, а результат ежедневных операционных решений. Даём формулы, чек-листы и кейсы, которые помогают удерживать Food Cost в заданном коридоре без потери качества.
Автоматизация без лишних затрат Не все рестораны готовы к дорогим ERP-системам. Мы предлагаем пошаговые алгоритмы внедрения учёта на базе доступных инструментов — от Excel до специализированных модулей, адаптированных под HoReCa.
Дата вступления в силу: 1 марта 2025 года
Настоящая Политика конфиденциальности описывает, как Soupapho (далее — «мы», «наш» или «Компания») собирает, использует и защищает персональные данные пользователей наших образовательных программ по операционному учету и автоматизации процессов в ресторанном бизнесе. Мы стремимся к прозрачности и безопасности обработки информации, соблюдая требования законодательства Грузии и международные стандарты.
При регистрации на курсы, оформлении подписки на чек-листы или обращении в службу поддержки мы можем запрашивать следующие категории информации:
Собранная информация используется исключительно для целей, связанных с предоставлением образовательных услуг и улучшением качества программ:
Мы не продаем, не обмениваем и не передаем персональные данные третьим лицам, за исключением случаев, предусмотренных законом или необходимых для функционирования платформы:
Мы применяем организационные и технические меры для защиты вашей информации от несанкционированного доступа, изменения или уничтожения:
Как пользователь платформы Soupapho, вы имеете право на доступ, исправление и удаление своих персональных данных, а также на отзыв согласия на обработку:
По всем вопросам, связанным с обработкой персональных данных, вы можете обратиться к нашему сотруднику по защите данных:
Сотрудничество с ведущими игроками HoReCa и сертификационными центрами подтверждает качество наших программ.
Совместная разработка стандартов операционного учёта для заведений национальной кухни. Ежегодный аудит учебных модулей.
Аккредитованный партнёр по внедрению системы пищевой безопасности. Наши выпускники получают удостоверение внутреннего аудитора HACCP.
Пилотное внедрение автоматизированной калькуляции техкарт на 12 точках. Снижение Food Cost на 6% за первые три месяца.
Интеграция модуля управления цепочками поставок в ERP-систему партнёра. Совместный вебинар по контролю качества приёмки.
От первой технологической карты до стандартов HACCP — ключевые решения, которые сформировали наш подход к обучению рестораторов.
Основательница проекта ნანი მაღლაკელიძე разработала пилотный курс для шеф-поваров Тбилиси. Главной проблемой, которую решали, — разброс в себестоимости одного и того же блюда в разных точках сети. Курс прошли 12 управляющих, и средняя ошибка в техкартах снизилась на 40%.
После анализа 30 ресторанов выяснилось: до 22% продуктов списывается из-за нарушений условий хранения. Мы создали блок по supply chain — от выбора фермеров до инвентаризации. Внедрение шаблонов приёмки сократило потери в пилотных проектах на 15% за квартал.
Курс дополнился практикумом по пищевой безопасности и методикой расчёта Food Cost с учётом технологических потерь. Первый поток — 18 ресторанов, из них 14 удержали целевой показатель издержек в течение полугода. Тогда же появился чек-лист для аудита кухни, который сейчас используют более 200 заведений.
Запущена онлайн-база техкарт с автоматическим пересчётом себестоимости при изменении цен поставщиков. К концу года на платформе зарегистрировались 340 пользователей, а средний срок окупаемости курса для ресторана составил 2,5 месяца. Мы начали проводить открытые вебинары по операционному учёту — первый собрал 87 участников.